開火鍋店如何把握好原料採購環節▩◕·！重慶巴江水特色火鍋加盟告訴你▩◕·！

行內有句話✘·╃╃：“遍地都是錢│·▩，周身都是洞₪◕₪◕。”前一句的意思是│·▩，一個火鍋店正常營業後的潲水▩•··↟、廢紙板▩•··↟、酒瓶▩•··↟、瓶蓋等都可以換成錢;後一句的意思是│·▩，廚房各個環節浪一點費▩•··↟、揩一點油│·▩，採購環節“走一點路”│·▩，就會導致“看上去經營得很好│·▩，而老闆卻賺不到錢”的現象₪◕₪◕。

採購是餐飲管理中的一個重要環節│·▩，通常│·▩，採購人員由老闆的親戚或親信擔任│·▩，但重慶巴江水特色火鍋加盟認為│·▩，最重要的是管理制度和方法│·▩，否則│·▩，時間久了任何可信的人 都會出問題₪◕₪◕。而在開業初期│·▩，採購工作最好由老闆親歷親為│·▩，好處是能瞭解各種產品│·▩，瞭解各個市場的狀況│·▩，搞清價格│·▩，學會鑑定產品質量的優劣₪◕₪◕。

由於近年來原材料價格漲幅驚人│·▩，經營者要隨時去市場瞭解行情│·▩，以摸清價格變化│·▩，並且│·▩，還要關心原材料的出品率│·▩，比如同樣價格和重量的金針菇│·▩，有時會因生產廠家的不同而質量不同│·▩，導致能夠出品上桌的份數不同│·▩，而同一產品│·▩，

在不同的火鍋店的出品率也會有所不同₪◕₪◕。